Курсы валют
64.43
72.70

Краснодар еще не наелся гамбургеров

Материал размещен печатным изданием "Деловая Газета. Юг"
Директор компании "Digger-Beach" Георгий Паршиков, владеющий также ночным клубом "Digger&quot
Читайте нас на Яндекс.Новости
Директор компании "Digger-Beach" Георгий Паршиков, владеющий также ночным клубом "Digger" и рестораном «Холостяк», в интервью dp.ru рассказал, сколько стоит открыть ночной клуб в Краснодаре, почему в столице Кубани нет хороших рыбных ресторанов, а также выгодно ли сейчас инвестировать в клубно-ресторанный бизнес Сочи.DP.RU: Георгий, в конце сентября ваша компания "Digger-Beach" открывает в центре города ночной клуб «Майами». Сколько нужно денег, чтобы запустить такой проект?Георгий Паршиков: Открыть ночной клуб в арендованном помещении в центре Краснодара сейчас может стоить от $500 тыс. Но я считаю, говорить о размере вложений в «общепитовском» бизнесе не совсем корректно. Если человек обладает хорошей идеей и опытом, он может создать хорошее заведение и без глобальных капиталовложений. Если же предприниматель не знает, чего он хочет, его могут развести на чем угодно: начиная с унитазов и заканчивая осветительным оборудованием. Я бы не стал однозначно говорить: вот это сделано за $10 тыс. – это плохо, а то, что за $1 млн – просто великолепно. Можно купить звуковое оборудование за полмиллиона евро, поручить инсталляцию какому-нибудь идиоту, и звука не будет совершенно. А может быть так, что при грамотной установке посредственной техники помещение «запоет». И так во всем.DP.RU: Быстро ли окупаются вложенные в ресторан деньги?Г.П.: В общепите главная прибыль зарабатывается на пластмассовых стульях. Очень просто организовать шашлычную на Сенном рынке — мангал, столик, зонтик и стулья от пивного спонсора. Вложить $100 и «отбить» их уже к вечеру первого дня работы. Вполне возможно, что на таком заведении я бы заработал больше, чем сейчас в «Диггере», и прибыль эта была бы почти мгновенной. Вопрос в том, насколько интересно этим заниматься. Я прекрасно понимаю, что вряд ли стану Вагитом Алекперовым или Рэмом Вяхиревым, поэтому просто хочу получать удовольствие от того, что делаю.В Краснодаре немало заведений, к которым владельцы и инвесторы подошли основательно. Есть в центре города ресторан австрийской кухни, на мой взгляд, очень хорошего уровня. Вложенные в него средства, думаю, вряд ли окупятся раньше, чем через пять лет.DP.RU: С ночными клубами – та же песня?Г.П.: Абсолютно. В Краснодаре есть два-три клуба, являющиеся не столько коммерческими проектами, сколько своеобразными музыкальными галереями для приезжих ди-джеев. Владельцам этих заведений гораздо важнее получить моральное удовлетворение, нежели определенное количество денежных знаков. Приглашение ди-джеев с мировым именем не слишком выгодно с коммерческой точки зрения. Выступление того же Дэйва Симэна вряд ли обошлось «Небесам» дешевле, чем в 10 тыс. евро, а на организацию всей вечеринки, думаю, они потратили не меньше 20 тыс. евро. При стоимости билетов от 500 руб. выручка в 150-200 тыс. руб. вряд ли покрыла половину расходов. С другой стороны, благодаря «Небесам» в Краснодар приезжают ди-джеи мирового уровня.DP.RU: Ниша ночных клубов в Краснодаре, на ваш взгляд, заполнена?Г.П.: Я считаю, на 100%. Сейчас у нас чуть больше 30 клубов. Каждый из них способен вместить около 200 человек. Значит, одновременно во всех клубах могут отдохнуть 6 тыс. человек. Для города с населением около 1 млн. этого оказывается достаточно. Спрос на подобный отдых не очень высок.DP.RU: Часто приходится слышать, что в Краснодаре нет действительно элитных клубов. Чтобы хорошо отдохнуть, нужно ехать в Москву или Питер. Почему так происходит?Г.П.: Нам всегда ставят в пример московские «First» и «Дягилев». Я отвечаю: ребята, как только краснодарцы смогут платить за годовую аренду столика $100 тыс., такие клубы появятся. Нужно хотя бы 20 человек, способных заплатить за резервирование VIP-зоны от $10 тыс. за вечер, и у нас будет свой «First». DP.RU: Выручка заведения зависит о того, есть у него разрешение на работу после 23 часов, или нет?Г.П.: Кофейня, работающая до 11 вечера – это не нормально, а вот ресторан, куда люди приходят покушать – вполне. На мой взгляд, ограничение по времени работы изначально определяет направленность заведения. DP.RU: Есть ли смысл открывать в Краснодаре специализированный, скажем, рыбный ресторан?Г.П.: У нас нет рыбных ресторанов – они не пользуются спросом. Хороший рыбный ресторан – очень недешевое заведение, в нем должна быть интересная кухня. 200 блюд из судака – это не ресторан, а столовая. Даже обычная семга – довольно дорогой продукт, не говоря уже о летучей рыбе, рыбе-меч или какой-нибудь волшебной дораде. Кубанская аудитория пока не готова тратить большие деньги на то, чтобы хорошо провести вечер.DP.RU: После последней проверки Госнаркоконтроля в «Диггере» прошло уже почти полтора месяца. Такие рейды отпугивают посетителей?Г.П.: Конечно, для посетителей это очень негативный момент. Сложно веселиться и быть беззаботным, зная, что в любой момент могут приехать люди в погонах и забрать в отделение для дальнейших разбирательств. Как я и предполагал, в августе посещаемость и выручка упали процентов на 30. Но, думаю, к середине октября все должно прийти в норму.DP.RU: Переодетые в штатское сотрудники Госнаркоконтроля – обычное явление для многих клубов Москвы и Санкт-Петербурга. Посетителей об этом даже предупреждают специальные таблички. Может и в Краснодаре стоит ввести подобную практику борьбы с наркоторговцами?Г.П.: У нас это сделать довольно сложно по техническим причинам. Руководители милицейских структур не могут обязать сотрудников в нерабочее время присутствовать в клубах. Сделать рабочий график из дежурств в ночных клубах – тоже нереально. Получится, что половина всех милиционеров будет трудиться в этих заведениях. Июльские рейды хороши своей показательностью – все видят, как работает милиция. Но благодаря им еще ни один наркоман не отказался от наркотиков. По-моему, гораздо больший эффект мог бы быть от того, если бы сами клубы вели антинаркотическую пропаганду. Мы тоже думаем над этим.DP.RU: После объявления Сочи столицей Олимпиады-2014 в стане инвесторов царит ажиотаж. Выгодно ли сейчас открывать клуб или ресторан в столице будущей Олимпиады?Г.П.: Сейчас в Сочи пришли огромные деньги. Пока строятся олимпийские объекты, город будет настоящим клондайком. Вряд ли это для кого-то новость. Со времен первой мировой войны, когда подрядчики царской армии сорили деньгами в московском «Яре», ничего не изменилось. Только теперь подрядчики строят не военные, а олимпийские объекты, и отдыхают не в «Яре», а допустим, в «Платформе». Пока в Сочи есть большие государственные деньги, их будут воровать. А после этого – тратить в автосалонах, бутиках и дорогих ресторанах.DP.RU: А как обстоят дела с остальным побережьем? Г.П.: Я убежден, что черноморское побережье России – мертвый проект. Забавно слушать, когда чиновники говорят: «На курортах Краснодарского края отдохнули столько-то миллионов человек». Но вы посмотрите, какая это аудитория. Основная масса – отдыхающие по профсоюзным путевкам и те, кому банально не хватило денег на поездку за рубеж. Только что завершился второй сезон нашего «выездного» проекта «Digger-Beach». На одном из пляжей Геленджика работали танцпол и кафе. Желаемой отдачи мы не получили, а впечатления остались еще хуже, чем после первого сезона. Хотя еще три года назад, когда мы присматривались и «мониторили» рынок, на побережье были приезжие из Питера и Москвы. Они хотели хорошо отдохнуть и были готовы потратить деньги на развлечения. Теперь их нет. Сейчас эти люди отдыхают в Турции или Европе.Оставшаяся публика не стимулирует развитие ресторанного бизнеса. Общепит не может жить в вакууме. Хорошему ресторану нужны потребители, обладающие платежеспособным спросом. Пока их нет.DP.RU: Среди местного населения – тоже?Г.П.: В Краснодарском крае вообще очень плохо развит внутренний туризм. В Европе много изумительных ресторанов, расположенных в нескольких десятках километров от крупных городов. Посетители там заказывают столики за неделю. У нас же никто не поедет из Краснодара в ресторан, расположенный, допустим, в станице Динской. Даже если будет знать, что лучше места на свете нет. Дело не в деньгах, а в культуре и желании потреблять какие-то интересные и качественные услуги. Краснодар пока еще просто не наелся гамбургеров.

Наш канал на Яндекс.Дзен