Длинные ряды ремесленников и фермеров растянулись на выставке-ярмарке в Ростове вдоль набережной Дона. В самом конце этого ряда корреспонденту «Деловой газеты.Юг» попался столик с авторскими соусами. Попробовав один, невозможно было отказаться от соблазна продегустировать и остальные – такими необычными они показались.
Оказалось, что их создатель сам придумывает рецепты и не прекращает экспериментировать. Он рассказал, как ему удается следовать за вкусовыми предпочтениями ростовчан, на основе чего он готовит соусы, как придумывает названия и через какие каналы реализует свой авторский продукт.
Не повар, но может им стать
Я не повар – смело заявляет ростовчанин Ашот Шахбазян, который сделал эту фразу названием своего бренда авторских соусов. Ашот Шахбазян не претендует на экспертность в создании соусов. Поэтому и официально зарегистрировал в Роспатенте свой бренд под таким названием.
«Я считаю, что если у человека есть стремление и желание, то любой «не повар» рано или поздно может стать специалистов в изготовлении определенного рода продукта», — говорит предприниматель.
По словам ростовчанина, таких соусов раньше не выпускали. В магазинах подобных продуктов, заверяет Ашот, точно не было.
«Мои соусы сделаны по другой технологии. На мой взгляд, никакое массовое производство не позволит себе делать продукты из таких ингредиентов. Им же нужно сделать подешевле, а продать подороже. На рынке крафтовой продукции авторских соусов не было, поэтому я и решил попробовать», — поделился предприниматель.
Рецептура корректируется
Рецепт первого соуса Ашот разрабатывал около трех месяцев. Дегустировал, корректировал: соус получался то густой, то жидкий, то вкус у него был другой… В роли постоянного дегустатора выступала супруга Ашота Шахбазяна, чьему вкусу мастер беспрекословно доверяет. С целью дегустации и получения обратной связи дарились соусы и друзьям «не повара».
«Для меня очень важно мнение покупателей. Также эту обратную связь удается получать на выставках-ярмарках и на маркетплейсах», — поясняет «не повар». 
Составляющие авторских соусов: натуральное сырье, крафтовое производство и многократная дегустация – вплоть до выпуска готового продукта. Только после этого выводится окончательный рецепт продукта. Отзывы помогли Ашоту Шахбазяну понять, что покупателям нравится, а что – не нравится, и в конце концов – скорректировать рецептуру.
Также было важно красиво упаковать товар. Бутылочки для соусов и крышки подбирались исходя из эстетических соображений производителя и ценовой политики. Стоимость такой бутылочки соуса – 400 рублей.
Придумать название – часть процесса
Названия для соусов Ашот придумывает самостоятельно. На сегодняшний день уже выпущена линейка соусов для курицы, индейки, рыбы, овощей, салатов. Создатель соусов исходил, прежде всего, из их утилитарного применения в конкретных блюдах. Один из самых популярных соусов – соус «Шрирача тайский».
«Например, взять соус «Вустерский»… В России всего несколько производителей этого соуса, включая меня. Они изготавливают этот соус по оригинальному рецепту, но всегда добавляется что-то свое, — поясняет производитель. – Этот соус пользуется большим спросом — его часто используют для заправки салата «Цезарь» и приготовления коктейля «Кровавая Мэри»».
Для свинины и говядины, отмечает «не повар» подойдет соус «Гранатовый», а для птицы – «Цитрусовый» или «Грейпфрут». Для восточной кухни Ашот Шахбазяном разработал соус «Азиатский». Для пасты он рекомендует выбирать соус в зависимости от сопутствующих ингредиентов – мяса или рыбы.
Аналитика на маркетплейсах
Оформив товарный знак и сертификацию, предприниматель стал продавать свою продукцию на маркетплейсах.
«На маркетплейсах не все сразу пошло гладко — были вопросы с регистрацией на Wildberries: регистрация бренда и единоразовый взнос в размере 10 тысяч рублей. Зайти на площадку и начать продавать – две разные вещи. Среди тысяч других тысяч продавцов кто там тебя увидит? Но постепенно продажи начались, определенный результат уже есть», — уточняет «не повар».
Производитель соусов отмечает, что среди плюсов маркетплейсов — то, что в их структуре работает аналитика. Можно смотреть, какие продукты пользователи чаще ищут через поисковые запросы, и понять, какую продукцию можно еще добавить. Поэтому Ашот Шахбазян рассчитывает использовать площадку для продвижения бренда.
Редакция «Деловая газета.Юг» поддерживает малый и средний бизнес и рассказывает истории создания локальных брендов. Этим некоммерческим проектом в рамках озвученной президентской политики мы хотим поддержать предпринимателей, которые решились на создание своего дела.
Герои серий постоянных редакционных обзоров «Деловая газета.Юг» — представители МСП, многие из них только в начале своего пути, но им уже есть чем поделиться, рассказать, какие шаги в развитии своего дела были удачными, а где они совершили ошибку.
О необходимости поддерживать и способствовать продвижению отечественных брендов на всех уровнях, в том числе в СМИ, социальных сетях и новых медиа, ранее заявлял президент России Владимир Путин. Он отмечал, что именно в городах, населенных пунктах начинается путь небольших предприятий и локальных брендов к общероссийской известности.