Ряд здравниц регионов Юга поддержали инициативу Минпромторга России выделить «русский завтрак» в отдельную категорию. Эксперты отрасли сообщили РБК Ростов, что такой формат обладает определенным рыночным потенциалом в сравнении с иными концепциями, однако на текущий момент не имеет устоявшегося международного позиционирования.
Большинство южных здравниц — классические санаторно-курортные комплексы, где питание входит в стоимость путевки. По словам исполнительного директора Ассоциации оздоровительного туризма и корпоративного здоровья Дмитрия Шарова, в санаториях питание чаще всего трехразовое и организовано по системе «шведский стол».
«Нужно понимать, что питание в классических санаториях еще и подчинено определенным лечебным требованиям. Модель, при которой завтраки выделены в самостоятельную категорию меню, в классических санаториях все же не применяется. В то же время есть объекты, которые очень живо откликнулись на данную инициативу», — отметил Шаров.
Инициативу начали поддерживать: так, сеть «Ретиваль Парк» с 1 ноября выделяет «русские завтраки» в отдельную категорию.
«Мы полностью поддерживаем инициативу Минпромторга России и уже приняли решение выделить «русский завтрак» в отдельную категорию с 1 ноября. Основные ресурсы будут направлены на финальное согласование позиций с нашими технологами и диетологами и на короткое обучение персонала», — прокомментировала начальник службы питания «Ревиталь Парк» Светлана Назаренко.
С концепцией ознакомились и в анапском санатории «Родник». По словам исполнительного директора Карины Ватьян, все основные позиции формата — включая блины, творожные запеканки и вареники с картошкой — присутствуют на завтраке с открытия шведской линии.
В сети Azimut Hotels проект «русский завтрак» реализуют пока только в отелях, однако рассматривают его внедрение и в санаториях.
«Мы рассматриваем возможность внедрения проекта и в санаториях сети. Но здесь потребуется учитывать специфику санаторно-курортного питания, действующие медицинские рекомендации и особенности рационов гостей», — уточнил бренд-шеф сети Сергей Борцов.
Эксперты положительно оценивают появление отдельной категории «русский завтрак»: по их мнению, это позволит сформировать в России собственный узнаваемый «почерк» и со временем связать бренд с определенным набором продуктов.
Назаренко ожидает роста среднего чека за счет эмоциональной привязанности гостей к знакомым блюдам и их возврата. Она также назвала возможные источники дополнительной выручки: завтраки навынос, собственное производство с локальными продуктами и доставку в номер.
В Azimut Hotels, напротив, воспринимают проект прежде всего как инструмент повышения ценности проживания, а не прямого роста выручки: блюда включены в стоимость стандартного завтрака.
«Экономический эффект может быть опосредованным: более привлекательный и запоминающийся завтрак способен повысить общую ценность проживания, удовлетворенность гостей и их желание возвращаться в отель», — убежден Борцов.
При этом «русский завтрак» пока уступает английскому и континентальному форматам в узнаваемости у туристов.
«Английский и континентальный форматы уже задают туристу узнаваемые ожидания, русскому еще предстоит закрепить их качеством исполнения», — резюмировала замгендиректора санатория «ДиЛуч» Марина Процепова.
