Праздновать Пасху в 2023 году будут 83% россиян, а 54% жителей страны приготовят пасхальные блюда, сообщается в результатах опроса Всероссийского центра изучения общественного мнения. При этом самым главным блюдом по традиции считается кулич — пасхальный хлеб с изюмом или другими видами начинок.
По данным аналитического ресурса «Чек индекс», средняя стоимость кулича в 2023 году в России составила 371 рубль, что на 7% выше, чем в прошлом год. При этом число покупок увеличилось на 132%, при этом в онлайне – на 731%.
По словам операционного директора сети ресторанов Madyar Collection в Краснодаре Максима Панина, спрос на куличи в Краснодарском крае с каждым годом набирает обороты, а индивидуальные заказы теперь поступают раньше предпасхального четверга, когда традиционно пекут куличи.
Директор по маркетингу ресторана Bellini Алена Погорелова подтвердила, что спрос на пасхальные хлебо-булочные изделия в ресторанах сохраняется, в связи с чем заведения разрабатывают собственные рецепты пасхального лакомства и предлагают непосредственно посетителям.
«Спрос такой же, как был и ранее, в большей степени спрос на традиционные куличи — гости не хотят с различными начинками. Цены на куличи в ресторане остались практически на том же уровне, что и в прошлом году», — сказала Алена Погорелова.
Совладелица краснодарской пекарни City bakery Светлана Мануйлова, также отмечает, что жители Краснодара предпочитают традиционные куличи с изюмом. Именно на такие изделия она фиксирует рост спроса от постоянных покупателей на 60% к предыдущему году. «Люди привыкли к традиционным куличам, однако мы уделяем много вниманию декору и упаковке», — поделилась владелица пекарни.
При этом Максим Панин наблюдает интерес покупателей к необычным видам куличей.
«Если раньше был спрос на классические куличи — с цукатами и изюмом, то сейчас большой спрос на куличи с жидким центром. Например, с шоколадным, лимонным кремом, они получаются как десерт. В том числе на вид паннетоне спрос достаточно большой», — сказал операционный директор сети ресторанов Madyar Collection.
Эксперты сошлись во мнении, что цены на пасхальные куличи в 2023 году выросли на 10%. Причиной стали инфляция и рост цен на упаковку. Стоимость кулича, по словам представителей индустрии, варьируется в зависимости от веса, состава и декора изделия. По словам операционного директора сети ресторанов Madyar Collection, в Краснодаре в некоторых заведениях можно увидеть в продаже кулич весом 350 гр. за 2,6 тыс. рублей.
Максим Панин добавил, что 16 апреля увеличения количества гостей в ресторанах не предвидится. «Повышенной посадки не ожидаем, в этот день рестораны не особо пользуются популярностью, но мы делаем выкладки куличей, где это концептуально уместно, чтобы люди могли купить их с собой», — заключил он.
