В России 30 мая отмечают день окрошки — холодного супа на квасе или кефире. По данным исследования «ЧекИндекс», за год это блюдо подорожало на 2,5% — в среднем приготовление окрошки на квасе по советскому рецепту обойдется россиянам в 683 рубля.
Как считает шеф-повар ресторана Madyar & grill bar Роман Банин, самая вкусная окрошка делается на айране, минеральной воде, а обязательным ингредиентом для подачи является горчица.
Бренд шеф-повар ресторанов «Джимми Чу» и «Гусь» Ариша Задунайская рассказала, что ее авторская тайская окрошка хуа-хин с мацони, лимонным сорго и лососем стала настоящей легендой и особенно популярна в жаркие дни.
Шеф-повар ресторана «Сыроварня» в Геленджике Иван Жадан остановил свой выбор на окрошке с креветками, таном и пастой том ям.
Рецепт от Романа Банина:
Далее для одной порции нужно взять ветчину (30 г) или отварной говяжий язык, редис (15 г), огурцы (15 г), отварной картофель (15 г) и половину отварного куриного яйца. Все ингредиенты нарезать средним кубиком, выложить в глубокую тарелку и залить охлажденной заправкой (200 г).
«Добавьте мелконарезанную зелень: лук зеленый, укроп, петрушку, дополнительно подайте горчицу. Бон аппетит!», — сказал шеф-повар ресторана Madyar & grill bar.
Рецепт от Ариши Задунайской:
Далее, с расчетом на одну порцию, следует положить в основу (250 г) половину вареного яйца, нарезанные соломкой огурец (25 г) и редис (25 г), а также пастрому из индейки или слабосоленый лосось (40 г).
«При подаче оформляем водорослями чукка, укропом и зеленым луком», — уточнила Ариша Задунайская.
Рецепт от Ивана Жадана:
Для одной порции потребуется нарезать соломкой огурец (20 г), редис (20 г), отварной картофель (30 г) и яйцо (30 г). Главная «изюминка» блюда — креветки:
«Креветки можно использовать тигровые, можно вареные мадагаскарские», — уточнил шеф-повар ресторана «Сыроварня» в Геленджике.
После следует положить ингредиенты в одну тару, залить заправкой и добавить нарезанные зеленый лук (5 г) и укроп (5 г).