Ученые Кубанского государственного университета (КубГУ) разработали методику, позволяющую точно установить географическое происхождение вина и его качество на основании химического состава. Данный метод создаст дополнительные возможности для противодействия контрафакту на рынке алкогольной продукции, сообщает ТАСС со ссылкой на руководителя проекта, заведующую кафедрой аналитической химии Кубанского госуниверситета Зауалю Темердашеву.
По ее словам, метод основан на определении микроэлементов и тяжелых металлов, таких как литий, уран и другие элементы, накапливаемые виноградной лозой из земли. Этот «химический отпечаток» помогает точно определить место происхождения вина и его качество.
«Основной результат проекта – разработка методологических основ оценки принадлежности винодельческой продукции с защищенным географическим указанием на основе изучения взаимосвязи многоэлементного «образа» и сенсорных свойств вин. По результатам анализа образцов (почв, ягод винограда и вин) с мест произрастания выявлены элементы-маркеры региональной и сортовой принадлежности для белых и красных сухих вин Краснодарского края», – пояснила Зауаля Темердашева.
Она добавила, что ученые формируют обширную базу данных, содержащую уникальные химические характеристики винодельческих регионов России. Применяя методы многомерного анализа и технологии искусственного интеллекта, они достигают точности распознавания происхождения вина более 95%.
«При помощи приложения, разработанного посредством технологий нейросетевого моделирования, по элементному составу вина устанавливается его соответствие «элементному образу» региона, то есть его географическое происхождение. В итоге система с точностью более 95% позволяет утверждать информацию о подлинности вина или о том, что его состав не соответствует заявленному происхождению», – отметила Зауаля Темердашева.
По мнению ученых, использование новой методики повысит доверие потребителей к российским винам, защитив их от поддельной продукции. Производители смогут укрепить репутацию брендов, ведь вина с подтвержденным происхождением могут стоить дороже на 20-50%. Контрольные органы получат мощный инструмент для выявления контрафакта и обеспечения честности рынка.
Как сообщала «Деловая газета.Юг», в Краснодарском крае предлагают открыть лабораторию по клонированию сортов винограда, объем необходимых вложений оценивается в 12,5 млн рублей.
На Кубани создали методику проверки происхождения вин по составу
Метод ученых КубГУ основывается на элементном следе вина, содержащий десятки микроэлементов