Рестораны юга России могут увеличить выручку в летний сезон за счет веранд на фоне общего кризиса в отрасли, пишет РБК Краснодар, ссылаясь на слова ресторанного критика и издателя путеводителя 50 Best Tastes of Russia Дмитрия Алексеева.
По его словам, летом основной спрос традиционно приходится на открытые площадки независимо от региона и формата заведения.
«Люди хотят свежего воздуха, ощущения природы. Спрос на веранды есть на любые форматы. Маленькие веранды приносят ресторану основную прибыль», — отметил эксперт.
Дополнительный спрос в начале сезона создают свадьбы, дни рождения и частные мероприятия на открытом воздухе. В качестве примера Алексеев привел ресторан «Магадан» в Геленджике, где на летней веранде проходят выступления артистов.
Маркетолог краснодарского ресторана Familia Юлия Звонкова рассказала, что спрос на банкетные мероприятия на верандах в 2026 году вырос на 15–20% по сравнению с прошлым сезоном. По ее словам, особенно востребованы свадьбы и частные мероприятия «под ключ».
Директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Novikov Group Лейла Оралбек сообщила, что в первом квартале 2026 года трафик ресторанов снизился на 10–40% в зависимости от региона и формата. При этом летние террасы остаются важным драйвером выручки, особенно на Юге, где сохраняется высокий внутренний туризм.
Ранее представители отрасли сообщали, что с конца 2025 года ресторанный рынок столкнулся с волной закрытий. На ситуацию повлияли инфляция, рост расходов на персонал, повышение налогов и снижение потребительской активности.
Как писала «Деловая газета.Юг», на Кубани за два месяца 2026 года оборот общепита вырос на 5%.
