В ресторанах при отелях в Сочи доля посетителей, которые не являются постояльцами, выросла с 20% до 40% за последние пять лет. Об этом сообщает РБК Краснодар со ссылкой на отельеров и экспертов.
Доля таких ресторанов в городе растет в связи с увеличение числа объектов размещения, объяснил аналитик HoReCa Денис Завалишин. Так, в одном комплексе может работать до шести заведений с разными концепциями.
«Сочи — словно новое золото. Вкладывая деньги, открываются рестораны. Дело в том, что сегодня отель без качественной гастрономии — не слишком привлекательный актив. Туристы неохотно выбирают места, где не организовано питание на достойном уровне. Большинство отелей, открывшихся в Сочи за последние два года, — это пятизвездочные объекты, за редким исключением — четырехзвездочные. Соответственно, уровень гостей достаточно высокий. Они хотят удивляться», — пояснил Завалишин.
Завалишин отмечает: несмотря на жесткую конкуренцию и обилие внешних заведений, отельные рестораны создали качественный продукт и теперь привлекают не только постояльцев, но и гостей со стороны.
При этом отдельно новые рестораны при уже действующих отелях в Сочи почти не открываются, отметил PR-менеджер отеля Luciano в Сочи Максим Белов.
«Открываются чаще сезонные форматы. Из наших примеров — в Luciano к летнему сезону открывается — «Гарден Кафе», открытый формат в саду отеля. Так как держать его круглый год просто не имеет смысла», — сказал он.
Как уточнила генеральный менеджер бутик-отеля Pinskiy Динара Богатырева, создание ресторана при отеле, как правило, становится частью заранее продуманной стратегии собственника или инвестора. В том числе используются разные модели управления.
«Ресторан может находиться под управлением самого отеля или передаваться отдельной управляющей компании. В нашей практике есть оба варианта, и каждый из них может быть эффективным при грамотно выстроенных процессах. Главный принцип заключается в том, чтобы развивать такой проект как самостоятельный ресторан, а не только как точку питания для проживающих. Он должен быть интересен городской аудитории, иметь собственную концепцию и отдельную систему продвижения. Дополнительный потенциал дает синергия с инфраструктурой отеля, например с конференц-залами, банкетными площадками и мероприятиями», — считает Богатырева.
Средняя рентабельность ресторанного рынка составляет 10–12%, приводит данные Завалишин, хотя существуют и более прибыльные проекты. Однако для отеля заведение — это не про доходность, а в первую очередь про привлекательность самого комплекса.
Как сообщала «Деловая газета.Юг», каждый третий отдыхающий едет в Сочи ради энотуризма и горных туров.
