Общественное питание в 2025 году стало лидером среди всех отраслей по темпам развития франчайзинга, такие данные аналитического агентства INFOLine приводит Forbes.
По мнению основателя и управляющего партнера «TopFranchise.ru», руководителя розничной и франчайзинговой сети «Экспедиция», члена Российской ассоциации франчайзинга Василя Газизулина, главное преимущество франшизы — это возможность открыть бизнес, используя уже готовую, коммерчески успешную схему.
По его словам, франшизы в сфере общепита относятся к категории универсальных. «Существуют франшизы, которые чаще выбирают женщины: это медицина, индустрия красоты, а также все, что связано с домашними животными. Есть и так называемые «мужские» франшизы: производственные проекты, автосервис, ремонт, бытовая и оргтехника. Третий сегмент — универсальные франшизы: общественное питание и ритейл», — пояснил эксперт.
«Деловая газета.Юг» представляет редакционный обзор созданных в Краснодарском крае и Ростовской области франшиз в сфере общепита.
Семейный бизнес – WOW STREET FOOD
В 2015 году супруги Виктория и Александр Кудрины основали сеть шаурмичных WOW STREET FOOD. Все началось с небольшого киоска площадью 12 кв. м возле Кубанского государственного технологического университета. К 2017 году проект значительно вырос и обзавелся несколькими форматами точек, а в 2020 году, несмотря на разгар пандемии, семья приняла решение — запустить франшизу.
«В 2020 году, когда по общепиту ударил сильный кризис, мы очень сильно пострадали, вытягивали только на доставке. И решили идти вперед — разрабатывали варианты масштабирования и увеличения прибыли. Не побоялись, в самый пик карантина упаковали и запустили франшизу. В январе 2021 года стартовала рекламная компания и продажи с ребрендингом и новым названием WOW STREET FOOD», — вспоминает Александр Кудрин тот переломный момент.
Результат превзошел все ожидания: только за 2021 год супруги продали 52 франшизы, что они сами называют «ошеломительным успехом». Однако, как рассказал Александр Кудрин, следующие годы стали самыми тяжелыми для франшизы.
«Франшиза WoW Street Food, существует с 2020 года и последние пару лет, были самыми тяжелыми за весь период существования. Мы провели ребрендинг по рекламе и конечному продукту (вместо лавок шаурмы, стали открывать бургерные лавки), все это позволило увеличить маржу продажи франшизы», – рассказал он.
Сегодня предприятия по франшизе открыты в 40 городах по всей России. Также ведутся переговоры и открытию точек в ДНР.
Средняя выручка заведений WOW STREET FOOD составляет 1,3-1,5 млн рублей в месяц, а средняя чистая прибыль в месяц – 17-19% от оборота. Ценовая политика зависит от целевой аудитории региона.
«Чтобы стать нашим партнером, нужно иметь опыт в предпринимательстве от 2-х лет (любая ниша), оплатить паушальный взнос (единоразово) 350 тыс. рублей, и ежемесячно оплачивать 3% роялти от оборота», – рассказала о требования открытия франшизы Виктория Кудрина.
Взамен партнер, открывший франшизу, получает: помощь персонального менеджера, анализ и аудит бухгалтерского учета, видеоконтроль работы персонала точки, юридическую помощь, консалтинг по подбору и обучению персонала, подключение к федеральной системе лояльности, доступ к базе знаний и новым рецептам, возможность участвовать в федеральных акциях, анализ прибыльности доставки еды заведения, а также маркетинговую поддержку.
Не просто кофейня – «Зацепи кофе»
История «Зацепи кофе» началась в 2016 году с небольшой кофейни в Краснодаре. С 2022 года франшиза заметно масштабировалась: количество кофеен увеличилось примерно в три раза, было открыто более 40 новых точек, и сейчас в работе находится еще около 10 проектов.
Кофейни «Зацепи кофе» представлены в разных городах России — Москва, Краснодар, Ростов-на-Дону, Саратов, Ставрополь, Сочи и Красная Поляна, Анапа, Новороссийск, Майкоп.
«Экономическая ситуация последних лет повлияла на рынок общественного питания в целом. Усиление регуляторной нагрузки, рост издержек и инфляционные процессы требуют от бизнеса постоянной оптимизации финансовой модели. В ответ на эти вызовы компания активно работает над повышением операционной эффективности кофеен, обновляет меню, вводит более маржинальные позиции и развивает маркетинговые инструменты для увеличения потока гостей. При этом наблюдается интересная тенденция: часть аудитории переходит из ресторанов в кофейни современного формата, что поддерживает рост сегмента», — отметили в «Зацепи Кофе».
Инвестиции в открытие кофейни «Зацепи кофе» составляют от 13 до 20–30 млн рублей в зависимости от города, формата и локации, а средний срок окупаемости — 2–4 года. Компания не рассматривает франшизу как пассивный доход: для «Зацепи» важно, чтобы партнер был вовлечен в операционное управление, разделял ценности бренда и лично работал с командой и гостями. Необходимо уметь формировать сильную команду, передавать ей культурный код сети и обеспечивать высокий уровень сервиса. Франшиза дает предпринимателю самостоятельность, но требует соблюдения стандартов и бизнес-модели сети.
Юг кормит – Краснодарский парень
История бургерной сети «Краснодарский парень» началась в 2015 году, когда ее сооснователи Юрий Рой и Евгений Четвергов открыли первое заведение в бывшем гараже площадью всего 18 кв. м. Уже в 2016 году был запущен сам бренд «Краснодарский парень», а еще через год предприниматели вывели его на рынок франчайзинга. Сегодня сеть насчитывает 32 точки, из которых 27 работают по франшизе.
«Вначале, чтобы не терять время, мы просто сделали, как могли. Это, я считаю, правильный подход, потому что он более быстрый. Лучше набить шишки быстрее и понять все, чем сидеть пять лет, что-то разрабатывать, доводить до идеала. Мы запустили такую модель, и она сработала. И мы сэкономили время себе, потому что был тренд на бургеры. Если бы мы потеряли один или два года, мы бы уже не достигли того, что есть сейчас», — поделился Юрий Рой.
Сегодня бургеры под брендом «Краснодарский парень» можно попробовать в 20 городах России, включая Москву, Санкт-Петербург, Геленджик, Анапу и Ростов-на-Дону, а также в нескольких зарубежных странах — в Сербии и Казахстане. В планах у сети — открытие новых точек.
«Каждый год непростой, 2025 самый сложный на сегодняшний день. Справились на отлично, каждый год росли, открывали новые точки», — рассказал Юрий Рой.
Он отметил, что текущая экономическая ситуация влияет на планы по развитию, из-за чего приходится пересматривать их в сторону увеличения сроков. Также он добавил, что налоговые изменения снижают маржинальность бизнеса и многие люди, которые хотели открыть франшизу, передумывают.
Однако сеть показывает устойчивое развитие год к году – по данным владельца сети «Краснодарский парень», выручка компании в 2025 году составила 1,04 млрд рублей против 0,98 млрд рублей в 2024 году.
Стоимость приобретения права на работу по франшизе «Краснодарский парень» составляет 850 тыс. рублей.
«Наше главное требование — личная вовлеченность франчайзи в процесс работы его бургерной. Все стандартно для франшиз — мы полностью сопровождаем партнера, помогаем ему на всех этапах открытия и в процессе дальнейшей работы. Партнеру нужно просто выполнять инструкции и работать согласно стандартам компании, и это обеспечивает хорошие результаты работы», — отметил Юрий Рой.
Франчайзер тщательно контролирует качество работы всех точек: осуществляется удаленный видеоконтроль, привлекаются тайные покупатели и проводятся выездные проверки на местах.
Учиться на ошибках – «Шаурмаshop»
Андрей Яковер, основатель сети быстрого питания «Шаурмаshop» в Ростове-на-Дону, начинал как успешный организатор мероприятий и владелец бара. После банкротства он сумел возродить свой проект уже в формате жестко структурированной франшизы.
Свой первый бар «Ван Гог» в Азове Андрей открыл, будучи участником КВН. Тогда, по его словам, деньги буквально «лились рекой». Однако из-за отсутствия системы контроля бизнес в итоге потерпел крах.
«Весь город был у нас, деньги лились рекой… Но мимо меня. Зарабатывать на моем баре получалось у всех — от официантов до барменов, от охранников до администраторов», — вспоминает предприниматель.
В итоге спустя три года работы он оказался банкротом: чтобы расплатиться с долгами, пришлось продать машину и квартиру. Новый бизнес стал для него не просто проектом, а результатом внутренней трансформации — он был мотивирован обидой на себя и твердым намерением полностью изменить свою жизнь.
В 2019 году он открыл первую точку с шаурмой в Азове, а уже в 2021 году запустил франшизу «Шаурмаshop». Сегодня сеть представлена в десятках городов России и в Казахстане и насчитывает 65 заведений, при этом особое внимание уделяется контролю качества и соблюдению стандартов.
«На данный момент у нас 65 действующих точек в России и в Казахстане, и еще порядка 40 точек у нас на стадии открытия. То есть где-то порядка 25 точек сейчас ремонты делают и еще 15 в поисках локаций», — поделился последними достижениями франшизы Андрей Яковер.
Он отметил, что текущая экономическая ситуация пока что не сильно влияет на франшизу и 2024 и 2025 год показывали прирост, а выручка за последний составила порядка 800 млн рублей.
Стоимость запуска франшизы составляет 1,9 млн рублей. Ожидается, что минимальная прибыль на уровне 200 тыс. рублей в месяц.
«У нас стандартные цифры — это паушальный взнос, он не такой большой, как у каких-то там у наших конкурентов, это в районе 500 тыс. рублей и 4,5% это роялти. Причем, мы за то, чтобы наши партнеры развивались, открывали дальше следующие точки. У нас предусмотрена градация, если партнер открывает три точки, то у него идет снижение роялти на каждую точку, там пять точек, десять и так далее. Потому что у нас есть такие кейсы, партнеры поняли, что здесь можно зарабатывать с нашей франшизой и не останавливаются на одной точке. У кого-то три, у кого-то четыре, у кого-то семь точек, у кого-то десять точек», — рассказал владелец франшизы «Шаурмаshop».
Запуском и развитием каждой точки занимается профессиональная команда: HR, директор по маркетингу, бренд-шеф, технический специалист, трекер, куратор, а также лично основатель сети.
«Мы делаем упор на сопровождение наших партнеров. Мы не называем себя управляющей компанией, мы называем себя служба заботы, вот. Для примера, есть франшизы, которые заточены исключительно на продажи, и у них может быть пять-семь-десять человек именно в отделе продаж. У нас на самом деле все наоборот, у нас всего лишь три человека в отделе продаж и двадцать два человека уже на данный момент, это в отделе сопровождения, от офисных сотрудников до сотрудников, которые работают на аутсорсе», — поделился Андрей Яковер.
Артем Слетков
Информационный обзор редакции
