Сомелье рассказали «Деловой газете.Юг» об особенностях безалкогольного вина, его отличий от алкогольной версии, а также поделились советами, как выбрать безалкогольное вино
Интерес покупателей к безалкогольным винам растет на фоне тренда на здоровый образ жизни. Продажи таких напитков увеличиваются в магазинах и на маркетплейсах. Так, в Краснодарском крае за 11 месяцев 2025 года объем продаж безалкогольного вина на платформе Ozon вырос в 1,6 раза, а в целом по России — в 3,7 раз. Также за 11 месяцев 2025 года жители Кубани увеличили покупки безалкогольного вина и других напитков на платформе Wildberries на 59%.
Что такое безалкогольное вино
Безалкогольное вино — вовсе не виноградный сок, как иногда думают, а полноценный напиток, созданный традиционным методом, прошедший процесс деалкоголизации, пояснила сомелье Кристина Кореницина.
«Это настоящее вино, произведенное сначала обычным способом и деалкоголизированное путем удаления алкоголя обратным осмосом, либо вакуумной дистилляцией. И тот и другой процесс требует дополнительного оборудования на производстве», — уточнила Кристина Кореницина.
Принцип вакуумной дистилляции заключается в том, что в вакууме алкоголь кипит при температуре всего 28 градусов по Цельсию, что позволяет спирту испариться без большой потери ароматических компонентов вина.
По словам сомелье ресторана «Эрти» Рафаэля Амбарцумяна, такой метод сохраняет большинство сортовых характеристик, однако тело вина становится легче, а вкус — менее насыщенным и «плоским» по сравнению с классическим, поскольку спирт играет роль носителя вкуса и создает ощущение теплоты. Лучшие образцы близки к оригиналу, но полная идентичность пока недостижима.
Обратный осмос же представляет собой фильтрацию через мельчайшую мембрану. Фильтры улавливают молекулы алкоголя из готового вина, что является более щадящим, но и более длительным и дорогостоящим способом.
«Мембранная фильтрация максимально старается приблизить безалкогольное вино к его алкогольному собрату, однако в процессе фильтрации извлекается достаточно много ароматических и вкусовых компонентов, что несколько упрощает его вкус», — отмечает независимый эксперт в области вина Владимир Горбик.
По словам сомелье Евгения Кухаря, для баланса вкуса в безалкогольное вино могут дополнительно добавлять небольшое количество сахара. «Тем не менее стоит отметить, что за последние 5–7 лет качество безалкогольного вина существенно выросло», — добавил он.
По словам сомелье ресторана «Эрти» Рафаэля Амбарцумяна, от неферментированного виноградного сока безалкогольное вино отличается сложной вкусовой структурой, включая танины, кислотность и букет, сформированные в процессе работы дрожжей, преобразующих сахар в спирт.
Независимый эксперт в области вина Владимир Горбик добавил, что в таком напитке может содержаться остаточный алкоголь, хоть его значение и не превышает 0,5%. Также по его словам, некоторые производители добавляют в безалкогольное вино несброженный виноградный сок для обогащения вкуса.
Сколько стоит безалкогольное вино
Хорошие безалкогольные вина не могут стоить дешево, поскольку их производство требует значительных затрат, говорят эксперты.
По словам Кристины Коренициной, стоимость интересного и качественного безалкогольного вина варьируется от 1,5 тыс. до 2 тыс. рублей.
В ресторане стоимость безалкогольного вина будет составлять от 2,5 тыс. рублей и выше за бутылку, отметил Владимир Горбик.
По мнению винного эксперта Сергея Подпорина, действительно интересные безакогольные вина сложно найти в обычном магазине. Как правило, они представлены в винных бутиках и ресторанах.
«Есть такие безалкогольные вина, которые ввозятся в Россию, они более или менее интересные. Их мы, как правило, не встретим в магазинах — они будут либо в винных бутиках, либо в ресторанах, и их стоимость будет в два раза больше, чем отечественные варианты. То есть они будут стоить 4–5 тыс. рублей», — сказал Сергей Подпорин.
Сомелье ресторана «Эрти» Рафаэль Амбарцумян, в свою очередь, предупредил, что безалкогольные вина дешевле 600–700 рублей обычно представляют собой подслащенный сок или ароматизированный напиток.
Как правильно выбрать безалкогольное вино
Выбирая безалкогольное вино, Владимир Горбик рекомендует в первую очередь смотреть на технологию его производства.
«Мембранный метод предпочтительнее прочих, он самый бережный и даст нам больше всего вкуса. Кроме того, обращайте внимание на содержание сахара. Часто для баланса вкуса – чтобы мы не чувствовали, что пьем «кислую водичку» — производители добавляют виноградный сок или сахар. А значит, если вам важны калории, то выбирайте вино без лишнего сахара», — отметил он.
Рафаэль Амбарцумян добавил, что сахар может сделать сухие безалкогольные вина излишне сладкими. Также он порекомендовал проверять этикетку – на ней должно быть указано «вино безалкогольное», а не «винный напиток».
«Предпочтительны сортовые наименования (например, Совиньон Блан, Каберне Совиньон)», — добавил эксперт.
Так как в безалкогольном вине отсутствует спирт, перед употреблением их рекомендуют охладить, чтобы избежать ощущения вялости. Белые и розовые вина до 6–8°C, красные — до комнатной температуры.
«Самое важное, что стоит учесть: у безалкогольного вина есть срок годности, ведь в нем нет алкоголя (который выступает консервантом). Так что выбирайте варианты посвежее», — поделился Евгений Кухарь.
Безалкогольное вино — тренд зумеров
Рафаэль Амбарцумян считает, что тренд на безалкогольное вино действительно наблюдается, но аудитория выходит за рамки только зумеров.
Среди основных категорий потребителей он выделяет автомобилистов и корпоративных клиентов, которым важно отсутствие последствий употребления вина, беременных и кормящих женщин. Также по словам сомелье, безалкогольное вино пользуется спросом у тех, кому противопоказано употребление алкоголя и людей, которые придерживаются здорового образа жизни, но желают участвовать в социальных мероприятиях.
Владимир Горбик считает, что безалкогольное вино помогает тем, кто редко пьет алкоголь, чувствовать себя комфортно среди гостей на праздниках и вечеринках.
«Общество все еще часто воспринимает отказ от алкоголя с недоверием и удивлением — нужны серьезные причины или твердый характер, чтобы уверенно сказать «нет». Именно здесь безалкогольное вино становится идеальным решением, помогающим избегать ненужных вопросов», — сказал сомелье.
В то же время, как отмечает винный эксперт Сергей Подпорин, сегодня среди зумеров и миллениалов наблюдается тренд на снижение употребления алкоголя.
«Меняется ритм жизни, меняются тренды потребления, люди все больше и больше стремятся находиться в тонусе и утром, и днем, и вечером. И необязательно расслабляться с помощью алкоголя. Соответственно, алкоголь часто уходит на праздники, вот на какие-то мероприятия. А в повседневной жизни не только безалкогольное вино, но и другие безалкогольные напитки все больше набирают обороты. Есть такой общемировой тренд, и в России он тоже прослеживается. Мы его видим в ресторанах», — заключил Сергей Подпорин.
Артем Слетков
