Новый межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный»вводится в действие с 1 сентября 2026 года. Гост коснется сроков хранения и текстуры хлеба, а также внесет изменения в производство продукта. Об этом сообщает пресс-служба Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
По словам заместителя директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяны Мамоновой, новый ГОСТ в первую очередь затронет сроки хранения и текстуру изделий. Если раньше классический срок реализации составлял 36 часов, то теперь хлеб в упаковке официально можно будет хранить до 4 суток. Кроме того, максимальная норма влажности мякиша увеличена на 1%: для подового хлеба — с 46,0% до 47,0%, а для формового — с 47,0% до 48,0%.
«Благодаря этому, а также разрешению заменять сухой сахар на сироп или на крахмальную патоку, хлеб будет дольше оставаться свежим, меньше крошиться при нарезке, а его корочка приобретет аппетитный глянец», – отмечает Татьяна Мамонова.
Мамонова также отметила, что изменится и формат упаковки. Если старый стандарт предусматривал вес буханки от 500 г до 1,1 кг, то новый ГОСТ разрешает выпускать небольшие порции весом от 350 до 500 г. Также теперь разрешена упаковка нарезанного хлеба с краевыми частями («горбушками»).
По словам Татьяны Мамоновой, новый ГОСТ 26984-2025 выполняет двойную функцию: он дает производителям технологическую свободу и одновременно систематизирует контроль качества на рынках ЕАЭС. Стандарт приводит требования к изделиям в соответствие с современными регламентами Таможенного союза и закрепляет обязательную прослеживаемость партий сырья.
Документ расширяет возможности работы с сырьем — например, официально разрешает замену прессованных дрожжей на дрожжевое молоко или сушеные аналоги. При этом стандарт остается жестким фундаментом для пищевой безопасности: внутренние регламенты предприятий (ТУ) не могут ему противоречить.
Как сообщала «Деловая газета.Юг», в Краснодарском крае с января по май 2026 года траты жителей на покупку белого хлеба выросли на 12% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.
