Свободных дней для проведения корпоративов в ресторанах Ростова-на-Дону и Краснодара до конца декабря почти не найти – остались лишь единичные предложения. Первые брони на проведения корпоративов начались уже в августе. Самые популярные заведения раз в году готовят для своих посетителей праздничное меню и развлекательную программу на любой вкус и кошелек – от 3 тыс. до 10 тыс. рублей.
«Деловая газета.Юг» приоткрывает двери и меню предновогодних ресторанов, представляя редакционный обзор праздничных предложений.
Корпоративное меню: оливье в рожке и утка с грушей
Новогодние меню южных заведений изобилуют предложениями – от традиционных блюд, таких салат «Оливье» до изысканных, таких как утка с грушами. Так, в ресторане Le Cornet в Ростове-на-Дону в рамках новогоднего меню традиционные салаты такие как «Сельдь под шубой», «Оливье с копченостями» и «Крабовый салат» подают в фирменном вафельном рожке «Корнете» — такое мало где увидите.
«Сельдь под шубой» и «Оливье с копченостями» в фирменном вафельном рожке «Корнете».
В ростовском кафе «Марьяж» также присутствуют традиционные салаты. Но здесь в меню можно встретить и ароматную буженину с пюре, и пряную уточку целиком — с яблоками-грушей и нотками цитрусов.
Уточка пряная и говяжьи ребра.
«Для нас Новый год — это не просто праздник, это атмосфера домашнего тепла и повод собраться за одним столом с родными и близкими», — рассказывает шеф-повар заведений Константин Побокин.
Ресторан «Магадан» в Ростове-на-Дону предлагает «горячее»: индейку, запеченную с апельсинами; запеченную курицу, фаршированную блинчиками с потрохами, паштетом и сливками; говяжий конфи с запеченным на углях картофелем; баранью ногу, запеченную с овощами; утку, запеченную с яблоками и апельсинами; запеченный бестер и говяжий ростбиф. Из холодных закусок: соленые опята, сельдь под шубой, оливье с лососем, оливье с крабом, краб под шубой с креветкой и холодец с крабом и креветками.
Бренд-шеф ресторана «Печи и истории» Виктор Белей специально для новогоднего стола приготовил любимые блюда, которые смогут задать торжественный тон празднику и приятно удивить всех гостей: «оливье с говяжьим языком» (язык является отличной альтернативой классической для оливье на юге колбасе, он придает этому титульному новогоднему салату приятный и нежный мясной вкус), «селедка под шубой с красной икрой» (красная икра добавляет всеми любимой селедке под шубой умеренной солености, что идеально сочетается и дополняет остальные ингридиенты, в том числе нашу донскую селедку»), холодец из языка с горчицей и хреном (очень насыщенный холодец с языком, подается с горицей, зернистой горчицей, хремом), буженина из смокера (идеальное для компании блюдо с умеренной долей копчёности, приготовленное в лучших смокерах от Grillvett), утка с яблоками (нет ничего более подходящего для новогоднего стола, чем вкусно приготовленная дичь), лопатка ягненка с печеным мини-картофелем (титульное блюдо ресторана, нежнейшее мясо из плечевой части на кости), запеченная щука с раками (идеальное белое и нежирное мясо этой хищной рыбы понравится любому гостю, который хотел бы добавить блюдо из рыбы к столу), молодой поросенок по-кавказски (лучший мясной деликатес на новогодний стол для компании, которым можно впечатлить всех).
Утка с яблоками и запеченная щука с раками.
На десерт предлагаются рождественский кексы – апельсиновый и шоколадный.
Ресторан «Лариса жарит» в Ростове-на-Дону предлагает своим гостям блюда на вынос: фирменный брискет, ребра копченые, ногу барашка, перепелов на гриле, ну и, конечно же, утку – но не с яблоками, а с грушей.
В ресторане Pinot Noir в Ростове на праздничные вечера рекомендуют выбрать то, что вряд ли где-то еще вы найдете — утиный эскалоп foie-gras в сопровождении рулетиков из карамелизированного яблока Granny Smith и ароматного желе с нотками кальвадоса.
Также в меню: классические блюда французской кухни: бургундские эскарго (блюдо из улиток — прим. ред.) в воздушных эклерах гужер (французская несладкая выпечка из заварного теста — прим. ред.) в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата месклен; петух «Коклет роти», фаршированный финиками и сезонными грибами; классическое крем-брюле с нотками бурбонской ванили. Шеф-повар ресторана Pinot Noir Глеб Кузнецов иногда готовит на праздничный стол «рождественское полено» по классическому рецепту.
Бургундские escargots в воздушных эклерах gougère и петух «Coqulet roti».
Новогоднее меню в ростовском бистро «Месье Оливье» — это два вида оливье в авторской подаче, паштет из куриной печени с луковым конфитюром, севиче из лосося, донской судак с рататуем из овощей. Шеф винного бистро «Месье Оливье» Александр Лигута предпочитает авторскую версию салата «оливье» с креветками.
В рестолавке «Лисичкино» в Ростове представлены знакомые с детства блюда, но с вау-эффектом: лосось от шефа, утка в ароматном соусе, классический «оливье» с телятиной и легкий – с индейкой и сельдереем, салат «мимоза» с красной рыбой.
Декабрьское меню в ресторане ростовского Бутик-отеля «39» — это дань уважения прекрасным продуктам юга России и мастерству европейской кухни. Амюз-буш: черные грузди из бочки в сметане с хреном и зеленью. Соленые черные грузди из дубовой бочки — сливочно-острая классика донской зимы. Сметана с живым хреном подчеркивает их насыщенный вкус и дарит теплое воспоминание о бабушкиных закромах. Идеальный старт для новогоднего застолья на Дону в Бутик-отеле «39» выглядит следующим образом.
Первый курс: драники с рубленой сельдью, щучьей икрой со сметаной и жареными семенами подсолнуха. Драники — румяные, хрустящие, по-домашнему щедрые. Сверху — рубленая сельдь, икра щуки (та самая, донская, с янтарным отливом), сметана и горсть жареных семечек подсолнуха для хруста и аромата степи. Вкус детства, но с повзрослевшим характером.
Идеальный старт для новогоднего застолья на Дону.
Второй курс: жидкий салат — бархатный жидкий соус из ягод другой мандариновый с горчицей и дымком, в котором тонко сплетены утиное филе, донская айва и лесная ягода. Сверху — легкая пудра из сербского трюфеля, будто первый иней на утреннем Доне. Освежает, согревает и удивляет одновременно. Закуска-сюрприз: запеченный блинчатый пирог закуска-сюрприз: запеченный блинчатый пирог с судаком, донским раком и сливочным соусом из каперс с белым вином. Блинчатый пирог «Рыбник» с рубленым судаком, укропом — пышный, ароматный, запеченный в печи со сметаной. Сверху — изящная раковая шейка, будто жемчужина на фарфоре. Хвост фаршируют нежным муссом из щуки с рубленым укропом и томят в сметане. Это не просто блюдо — это разговор о Доне за одним укусом.
Четвертый курс: нежная утка, томленая в собственном жиру, — классика с донским характером. Сочетается с карамелизированными яблоками, терпкой косточкой дикого абрикоса (как напоминание о степных тропах) и сочной клюквой, которая дарит легкую кислинку и праздничное настроение. Второй вариант мягкое, почти тающее ребро местного бычка с мясным соусом. Подается с запаренной органической полбой и голубым сыром: тепло, сытно, по-домашнему, но с изыском. Пусть гость выбирает — степь или река, фрукт или сыр, легкость или насыщенность.
Десерт: хрустящий хворост (сушь) — тонкий, золотистый, как первый луч над Доном. Под ним — нежный заварной крем, сверху — сочные свежие ягоды и капли арбузного нардека: густой, теплый, с солнечной сладостью степи. Просто, щедро, по-домашнему, но с изюминкой.
Ресторан «Винотеррия» в Новороссийске предлагает различные изысканные блюда из банкетного меню, такие как салат с теплой телятиной, пирог с томленым ягненком и белыми грибами, сочные мясные блюда из говядины высшего сорта.
Меню краснодарского ресторана Bellini составлено по принципу полноценного праздничного ужина. Основа парадной подачи — холодные закуски. Здесь предложены продукты, которые сложно или трудоемко приготовить дома в том же качестве: хамон Iberico или вяленая говядина с трюфельным соусом задают тон празднику, готовый холодец из краба и мраморной говядины — это готовая альтернатива традиционному заливному, не требующая многочасовой готовки. Салаты в Bellini — обновленная классика. Раздел рассчитан на ностальгию и экономию времени. Вместо самостоятельного шинкования овощей можно заказать «оливье» с креветками или ростбифом, а также обновленные версии «мимозы» и «под шубой». Горячее — главный акцент стола. Предложение включает целые блюда, готовые к подаче после минимального разогрева: целая запеченная утка с фруктами, лопатка ягненка или эффектный рыбный пирог «Веллингтон». Для небольших компаний или как дополнение идеально предлагают мраморный стейк рибай. Десерты — сладкий финал. Все торты и пироги фасуются целиком на 1 кг.
Новогоднее меню отеля MORESPA & RESORTв Алуште в этом году выстроено вокруг узнаваемых вкусов в современной подаче. Среди сезонных хитов: мимоза с подкопченной форелью и щучьей икрой, мини-голубцы с крабом, гравлакс из алуштинской форели, пирог с томленой уткой и соусом демиглас, таежный десерт с шоколадными «шишками».
«Мимоза» с подкопченной форелью, мильфей с хурмой и кумкватом, и пирог с томленной уткой.
За кухню отвечают бренд-шеф отеля Егор Курдицкий и шеф-повар ресторана Андрей Савосько. Команда делает акцент на локальных продуктах: более половины ингредиентов поступают от крымских производителей.
Мини-голубцы с крабами и таежный десерт с шоколадными шишками.
Корпоративная пора в самом разгаре и в банкетном зале «Ясная Поляна» в Краснодаре.
Масса впечатлений
Корпоратив – это не только разнообразие блюд в меню, но и праздничная программа – от выступлений цыган до утонченного джаза. Так, в бистро «Месье Оливье» предлагают праздничную программу с новогодними рассказами и волшебным меню для детей. В ресторане Pinot Noir – музыкальный вечер с актерами цыганского театра «Ромэн», специальный гастрономический ужин с кулинаром-путешественником Сергеем Цыгалем и шеф-поваром заведения Глебом Кузнецовым. Также в программе корпоративных мероприятий — музыкальное сопровождение, с учетом пожеланий гостей. Оба заведения — классического формата с небольшим количеством посадочных мест, поэтому, как правило, здесь проходят гастрономические ужины. Все это – под фоновое музыкальное сопровождение и иногда – под выступления музыкантов.
Ресторан «Печи и истории» взял на себя роль возрождения “правильной светскости” так горячо любимой, но забытой в последнее время в южной столице. Осенью в ресторане было проведено четыре гастроужина в коллаборации с разными большими шефами, в том числе с шефом Артемом Евстафьевым (2 звезды мишлен) и Евгением Вийтыком (лучший шеф-повар юга по версии WTE 2025). Поэтому в пуле сценариев проведения корпоративов заведения преобладает формат гастроужина: с курсами, антереме, интересными подачами и уникальными сочетаниями. На неделе с 22 по 28 декабря для маленьких гостей в ресторане будет организована почта Деда Мороза: каждый день во время завтраков аниматоры будут писать и оформлять письма, а затем складывать их в красивый почтовый ящик. В канун Нового года ресторан отправит все письма Деду Морозу.
Для проведения корпоративов Бутик-отель «39» предлагает несколько пространств: от светлых конференц-залов до камерного лаунжа для небольших, но самых важных собраний. Здесь верят, что настоящий праздник объединяет поколения. Поэтому программа отеля с 30 декабря по 14 января тщательно продумана для гостей с разными ожиданиями. 30 декабря – 14 января: специальное меню от бренд-шефа, где европейская классика встречается с донским колоритом. 31 декабря с 22:00 — праздничный ужин, зажигательная вечеринка под сеты диджея Евгения Кокоулина и поздравление с Новым годом от Деда Мороза и Снегурочки. 6–7 января — атмосферное музыкальное сопровождение. Для семей и самых маленьких гостей: 1 января — поздний новогодний завтрак для всех и специальная анимационная программа для детей с играми, мастер-классами и сладкими сюрпризами. 1, 2 и 3 января — уютные кинопоказы зимних фильмов и мультфильмов в конференц-зале. 13–18 января — вареники с сюрпризами. Один из них принесет съедобное «предсказание» на год вперед.
«В этом году компании все чаще отходят от формата «просто ужин». В тренде интеллектуальный и эмоциональный досуг: тематические квизы, камерные дегустации (сыров, вина), мастер-классы (по миксологии или созданию рождественских венков), живая музыка и теплая, неформальная атмосфера. Но и традиционные Дед Мороз и Снегурочка остаются выбором компаний с семейным форматом. Мы, как площадка, фокусируемся на создании идеального фона для любой программы, которую привозят организаторы, будь то квиз или выступление музыкальной группы», — отмечают в отеле.
В ростовском ресторане «Магадан» праздничный сезон начинается задолго до боя курантов: с середины декабря и до самого Старого Нового года гостей ждет насыщенная и полностью обновленная программа — от яркого корпоративного шоу до семейных новогодних утренников. Для взрослых с 15 по 28 декабря подготовлено новогоднее корпоративное шоу «Магадан Экспресс». Главное событие предновогодних вечеров — фирменное шоу-путешествие, созданное специально для праздничных корпоративов и больших дружных компаний. Гостей ждут: музыкальное лото — интерактивная игра на большой экран с участием ведущего и гостей, кавер-шоу и концертные номера с шоу-балетом — хиты, танцы, высокое качество звучания и постановок, Дед Мороз и Снегурочка — в лаконичном современном формате: поздравления, вручение подарков, интерактив. Премиальное оформление, экраны, свет, эффект присутствия в тематическом «поезде» — все для максимального погружения.
С 1 по 11 января в ресторане пройдут праздничные дни «Новогодние Каникулы в Магадане». После наступления Нового года заведение продолжает праздничные вечера: живые выступления кавер-групп и вокалистов, Dj-сеты, легкая праздничная атмосфера, подходящая как для семейных ужинов, так и для вечеров в компании друзей. Программа ориентирована на широкую взрослую аудиторию, но подходит и для семейных посещений. Для самых юных гостей подготовлены отдельные тематические утренники с театрализованными сюжетами, интерактивами и актерами: 4 января — «Новогодний переполох, или дело ведут снеговички», 5 января — «Наука и волшебство, или Яга Против!». В день Рождества Христова, 7 января, в ресторане пройдет традиционный Рождественский гастроужин.
В декабре ресторан «Теплые страны» в Краснодаре сосредоточен на создании волшебной атмосферы для своих гостей. Здесь запускают масштабную программу на двух этажах: первый этаж — семейный: гостей ждет поздравление от Деда Мороза, фокусы и выступления поющих Снегурочек. Самых маленьких ждут подарки. Второй этаж — марафон корпоративов: отдельная праздничная программа с ведущим, концертными номерами и живым вокалом известных краснодарских артистов.
В краснодарском ресторане Bellini гостей ждет праздничный перфоманс: поздравление Дед Мороза и артистов музыкального театра. Также 21 декабря в ресторане пройдет детская «Елка», новогоднее представление с мастер-классом и анимационной программой.
Главной героиней корпоративов в ресторане «Бумбараш» на ул. Красная в Краснодаре станет Снежная Баба Дарико, которая создаст новогоднее настроение под музыкальное сопровождение любимых артистов Краснодара. В ночь с 31 декабря на 1 января 2026 года гостей ждет праздничное шоу в ресторане «Бумбараш» на Красной Поляне. Праздник с профессиональным ведущим, выступлениями артистов, конкурсами и, конечно, подарками. Во всех ресторанах сети 1 января пройдет традиционное «Опохмел Пати».
В загородном комплексе «Винотеррия» новогодние праздники сопровождаются живой джазовой музыкой с клавишными, саксофоном и вокалом, создавая атмосферу уюта и праздника.
Тематическая линия текущего сезона в отеле MORE SPA & RESORT — русские народные гуляния. Формат подходит как для камерных ужинов на 30 гостей, так и для крупных корпоративных вечеров до 200 персон. Отель обеспечивает банкетную часть и варианты под концепцию мероприятия, при необходимости помогает подобрать подрядчиков.
Концепция украшения и музыкального сопровождения
Третий неотъемлемый элемент новогоднего корпоратива – праздничное зимнее украшение фасада здания и самого зала ресторана, а также музыкальное оформление праздника. Так, «Пино Нуар» и «Месье Оливье» каждый год выбирают лаконичную европейскую классику и спокойный лаундж в виде фоновой музыки.
В ресторанах «Теплые страны», Bellini, «Бумбараш» и «Бастурма» при украшении залов к празднованию Нового года реализуется концепция «добрая классика» — как универсальный язык праздника. Главный тренд этого сезона — возвращение к теплой, узнаваемой и уютной эстетике. Это не холодный гламур или минимализм, а щемящее чувство настоящего праздника из детства, созданное качественными декорациями. Неизменные атрибуты и главные акценты: огромная нарядная елка (эпицентр праздничного настроения и главная точка для фотосессий), еловые и сосновые ветки, тысячи теплых огоньков, гирлянд и свечей, создающих уютное, мерцающее освещение, которое преображает пространство с наступлением темноты. Фишкой ресторанов являются «зимние точки контакта». Одними из самых популярных декоративных приемов в этом сезоне в ресторанах сети стали элементы зимней природы: гроздья рябины, фигурки снегирей и хвоя.
В ресторане «Печи и истории» обсуждение новогоднего декора ресторана началось еще летом. Многое из декора было закуплено заведением самостоятельно — например, огромная елка, которую установили во внутреннем дворике заведения. Теперь из оранжереи открывается изумительный вид. В новогоднем декоре в этом году обошлось без экспериментов – классика с натуральной хвоей, огоньками и красными шарами и лентами. Музыкальное сопровождение в ресторане – от каверов до диджей-сетов.
Концепция новогоднего украшения Бутик-отель «39» в 2025 году — мир, где современная эстетика встречается со сказкой. Цветовая палитра: изумрудный, благородное золото. В конференц-зале установлена величественная елка, украшенная хрустальными шарами и игрушками. Пространство дополняют арт-объекты из позолоченных ветвей и тысячи теплых огоньков. Участники корпоративов чаще всего выбирают джаз и лаундж, которые создают уникальную и непринужденную атмосферу. Форматы караоке и рок-вечеринок запрашиваются реже.
Вместе веселей
Для удобства и экономии компании часто объединяются и проводят совместные корпоративы. Одновременное проведение нескольких банкетов в ресторане «Винотеррия» — обычная практика: здесь нередко отмечают свадьбы, дни рождения и другие мероприятия одновременно. Это позволяет заблаговременно организовать работу кухни и сервиса, составить меню по предзаказу гостей, выбрать желаемых музыкантов и при необходимости оформить столы, гарантируя высокий уровень проведения любого мероприятия.
В Бутик-отеле «39» принципиально не проводят одновременно несколько корпоративов в общем пространстве. Ключевой принцип отеля — полная приватность и погружение каждой компании в свою праздничную реальность, что гарантирует отсутствие постороннего шума, индивидуальный подход сервиса и кухни, а также ощущение, что весь ресторан принадлежит только вам. Ресторан «39» не предоставляет стандартные призы для участников корпоративов, но с удовольствием помогает компаниям сделать финал вечера особенно теплым. По запросу шеф-повар ресторана может подготовить персонализированные гастрономические комплименты: например, фирменные конфеты, наборы авторского чая или мини-десерты.
Не часто практикуется проведение совместных с разными компаниями праздников и в «Печах и историях» — ложность заключается в уютном формате гастроужинов: кухня в эти моменты должна работать как часы, чтобы все курсы отдавать одинаково хорошо и без задержек.
Рестораны «Пино Нуар» и «Месье Оливье» – небольшие, камерные и обычно в зале проходит праздник только для одной компании. Рестораны MORE SPA & RESORT позволяют комфортно размещать до 200 гостей в банкетной посадке, и именно такие вместительные пространства оказались наиболее востребованы в этом сезоне.
Однако многие компании в 2025 году решили отказаться от проведения корпоративов для своих коллективов – в том числе, в пользу деловых мероприятий. Отменяют проведение корпоративное празднование Нового года даже те компании, которые ими всегда «славились». В тоже время другие отмечают, что людям сегодня как никогда нужны тепло праздника и надежда, что жизнь в привычных рамках сохранится. Cами же корпоративы способствуют сплочению коллектива и дарят радость, отмечают представители южных компаний.
Ранее «Деловая газета.Юг» уже представляла обзор корпоративного меню ростовских ресторанов.
Анастасия Талызина
Информационный обзор редакции
16+